FIDEUA DE MARISCO NUESTROS GUISOS

La fideua es una receta de origen valenciano que se ha extendido a todas las zonas del país, convirtiéndose en uno de nuestros platos más populares y conocidos. Tradicionalmente se prepara con fideos, verduras, pescado, marisco y caldo de pescado, aunque el grosor del fideo y los ingredientes puede variar dependiendo de la zona.

La más famosa es de pescado, pero también la podemos encontrar con carne, como esta fideua de conejo, verduras o pollo.

Para darle el toque que marcará la diferencia podemos hornearla unos minutos al final para que los fideos se levanten y queden más crujientes. Es opcional, no pasa nada si no lo hacemos, pero muy aconsejable. Opcional también es poner el alioli.

Ingredientes para 4 personas

• Para la fideuá: 400 g. de fideos finos para fideuá
• 1 litro de agua o caldo (fumet) de pescado
• 8-10 mejillones
• 200 g. de rape sin piel ni espinas
• 200 g. de sepia limpia
• 4 langostinos o gambones grandes
• 1/2 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 tomates pera maduros (se puede sustituir por tomate de bote troceado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación de la fideuá de pescado y marisco

1. Troceamos los pimientos, el tomate, la cebolla y los ajos. Si no nos gusta encontrar muchos tropezones lo picamos todo muy fino o usamos una batidora.
2. Troceamos también la sepia y el rape (o pedimos en la pescadería que nos lo preparen ya así para saltarnos este paso)
3. Cocemos los mejillones al vapor o al microondas. No es mala idea preparar más mejillones de los que necesita la fideuá y servirlos cómo aperitivo.
4. Ponemos la paella a fuego medio bajo, si la paella es muy grande necesitaremos un quemador especial, estás pequeñas para cuatro personas funcionan bien en la cocina normal de casa.
5. Echamos un poco de aceite y cuando esté caliente doramos los langostinos un par de minutos por cada lado, no necesitan más tiempo porque se acabarán de hacer cuando acabemos la fideuá. Los sacamos de la paella y reservamos.
6. Doramos también el rape, con 4-5 minutos será suficiente. Lo sacamos de la paella y reservamos. Repetimos el mismo proceso con la sepia. Puede que necesite unos minutos más, lo ideal es que la probemos y cuando esté tierna la sacamos de la paella y reservamos.
7. Añadimos más aceite a la paella. Sofreímos la cebolla y los ajos unos cinco minutos hasta que empiecen a tener color.
8. Añadimos los pimientos y sofreímos otros diez minutos removiendo con frecuencia para que no se queme ningún ingrediente ni se peguen a la paella. Añadimos más aceite si es necesario.
9. Cuando todo esté bien pochado es el momento de añadir el tomate y sal al gusto (sin pasarnos si el caldo de pescado es muy salado).
10. Rehogamos 8-10 minutos más para que todo quede bien cocinado y tenga buen sabor. El sofrito es una parte muy importante de la fideuá y lo que conseguirá que no quede sosa.

Preparación final y presentación de la fideuá de pescado y marisco

1. Precalentamos el horno a 200º C, si tienes más temperatura mejor.
2. Añadimos un poquito de caldo (si el sofrito ha soltado bastante líquido no hace falta) y echamos el rape, la sepia y los fideos. Removemos un par de minutos para que los fideos absorban todo el sabor del sofrito.
3. Agregamos el resto del caldo y mezclamos bien. Con una cuchara o la paleta, podemos repartir el pescado para que no quede todo amontonado y se vea más bonito. Subimos el fuego a tope y cuando apenas quede caldo decoramos con los langostinos y los mejillones (podemos ponerlos enteros, con media concha o sin ella).
4. Pasamos la paella al horno y la dejamos 4-5 minutos a 200º C, mínimo, con calor arriba y abajo (vigilando que no se queme) para que los fideos se levanten y queden más crujientes

¿Y qué nos aporta, nutricionalmente hablando, este plato tan rico?

• Hidratos de Carbono complejos, sobre todo, si elegimos la pasta integral.
• Proteínas de calidad con el marisco y el pescado.
• Grasas saludables, con el aceite de oliva virgen extra.
• Vitaminas del grupo B y Vitamina E, de las verduras y del aceite de oliva.
• Vitamina C, sobre todo del tomate.
• Minerales como el Calcio, el fósforo y el hierro.

Los guisos tradicionales son una opción perfecta de plato único para hacer de tus menús de medio día, una forma deliciosa de cuidarte; además, de lo cómodo que es, en una misma olla, cocinas para toda la familia.

Juana María Matallana González

Dietista-Nutricionista

Nº de Colegiada: MU00030