ENSALADA DE PASTA AL PESTO CON CHERRYS

Los aliños de siempre para ensaladas suelen centrarse en el aceite de oliva o las vinagretas aromatizadas. Pero aquí hemos cruzado un trozo del Mediterráneo para ofrecerte una ensalada de inspiración italiana que seguro que encantará a toda la familia.

Al acompañar la pasta con una salsa pesto fresca y aromática, conseguimos tener listo, en menos que canta un gallo, un plato de lo más veraniego. Seguro que has probado el pesto caliente más de una vez, pero frío, también está delicioso. ¡Que aproveche!

Recuerda que la clave de cualquier pasta es hervirla al dente. Así te quedará en su punto y podrás disfrutar de todo su sabor.

INGREDIENTES (1 persona):

60 g de pasta (caracolas, hélices o fusili)
50 g de queso fresco o queso de cabra tierno
20 g de rúcula
4-5 tomates cherry
2 g pimiento morrón
10 g de queso parmesano

Para la Salsa (te saldrá cantidad, para usar en más ocasiones): 5 hojas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 20 g de piñones, 100 ml de AOVE, pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1- Pon un cazo con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añade la pasta. Cuece la pasta el tiempo indicado por el fabricante hasta que quede al dente y escúrrela.

2- Mientras, lava los tomates cherry y pártelos por la mitad. Prepara también el queso fresco a trocitos.

3- Prepara la salsa pesto: para empezar, tuesta los piñones en una sartén sin aceite durante un par o tres de minutos. Pásalos al vaso de la batidora y agrega la albahaca y los dientes de ajo pelados.

4- Tritura los ingredientes y añade, poco a poco, el aceite de oliva para que emulsione. Finalmente, sazona con pimienta al gusto y añade el pesto a la pasta, removiendo bien, para terminar el plato.

Esperamos que os guste y a disfrutar!

Cati Ibañez Rogero